قضبان

دقيق ، أنواعه وأصنافه

الدقيق هو منتج تم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب في كتلة مسحوق. إنه من أنواع مختلفة ، أصناف ، فصول. اصنع الدقيق من أكثر المحاصيل المختلفة. كل نوع محدد من الطحين له مميزاته التقنية والغرض منه.

طحن أنواع الطحين

أي نوع من الدقيق ، بغض النظر عن المنتج الزراعي الذي تم استخدامه للإنتاج ، يتم بطريقة معينة. هناك ثلاثة أنواع من طحن الدقيق.

  • طحن جيد - دقيق ، مصنوع من الحبوب ، يتم تنظيفه مسبقًا من جميع الأصداف. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من الدقيق في الطهي. إنه مناسب لصنع الخبز اللذيذ محلي الصنع والمعجنات الحلوة والغنية وأنواع مختلفة من المعكرونة ، إلخ.

دقيق القمح

للاهتمام! الدقيق هو المنتج الوحيد في العالم الذي يستخدمه الناس من جميع الأعراق والثقافات والأديان!
  • يتم الحصول على طحن الأوسط من الحبوب التي لديها قذيفة. هذا المنتج مفيد للجسم ، ولكنه لا يستخدم عادة في الطهي ، لأنه من الصعب العمل مع هذا الطحين وأكثر من ذلك لصنع المعجنات أو المعكرونة اللذيذة!
  • الطحن الخشن - يسمى هذا الدقيق ورق الحائط أو الحبوب الكاملة. أنه يحتوي على جميع تلك المكونات التي لديها حبة بسيطة. للجسم ، يوصى به بشدة ، يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. ظاهريا ، يشبه الحبوب الكاملة ،

أنواع الطحين

اقرأ أيضًا هذه المقالات.
  • كوسة اسكندر F1
  • تشذيب أشجار التفاح القديمة
  • متنوعة الفراولة آسيا
  • زهرة البنفسج

طحين الجودار

للبيع هناك كمية كبيرة من أنواع مختلفة من الدقيق.

  • القمح - أكثر الأنواع المرغوبة. بيع 1 ، 2 ، أعلى درجة من هذا المنتج ، وكذلك krupchatka وورق الجدران متنوعة. يتم استخدامه لمجموعة واسعة من الخبز وصنع المعكرونة.
  • الجاودار الطحين هو أيضا شعبية جدا. خاصة في الطلب الكبير في العصور القديمة.
  • الذرة - اخترع بعد اكتشاف أمريكا. انها مناسبة لخبز الأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة والفطائر والأطباق المماثلة.
  • طحين الأرز هو أكثر الأنواع المرغوبة في شرق آسيا. هناك ، أنها تحظى بشعبية مثل تنوع القمح في أوروبا. لها قيمة غذائية عالية. مناسبة لصنع الأطباق الحلوة ، بريدينج.
مثير للاهتمام! عادة ما يتم خلط دقيق الأرز الأبيض مع أنواع أخرى من الطحين ، قبل الاستخدام ، لأنه ذو مذاق محايد وغير صحي في حد ذاته. لكن دقيق الأرز البني يعتبر مفيدًا ، لكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة!

دقيق الذرة

  • الحنطة السوداء هي نوع معروف معروف من الدقيق يمكن استخدامه لصنع حليب الأطفال. وزعت في شرق آسيا. قد يكون لها رائحة الحنطة السوداء المستمرة. للتخلص من الرائحة ، يمكنك مزج المنتج مع أنواع أخرى من الدقيق.
  • يستخدم الشوفان بشكل رئيسي في الطهي. أنها تحظى بشعبية ، مثل الحنطة السوداء في النظام الغذائي وأغذية الأطفال.
  • دقيق الكتان هو في معظمه دوائي ، وليس منتجًا للطهي. انها مفيدة للغاية للصحة ، ولكنها مكلفة.
  • دقيق اليقطين هو منتج غذائي. مناسبة لإعداد أنواع مختلفة من المعجنات الحلوة والمالحة.

أيضا ، الطحين هو اللوز ، قطيفة ، الفول السوداني ، الكرز ، السمسم ، الأرز ، القنب. وهي مصنوعة من جرثومة القمح والشوك الحليب.

تكوين وخصائص الدقيق

دقيق الأرز

خصائص وتكوين أنواع مختلفة من الدقيق تختلف اختلافا كبيرا. لذلك ، على سبيل المثال ، سيكون تكوين منتج الذرة والجاودار مختلفًا تمامًا. ويمكن قول الشيء نفسه عن الخصائص. فيما يلي المعايير التي يتم بها تقييم الدقيق.

  • اللون ، الرائحة ، الذوق. هذه المؤشرات مهمة جدا ومختلفة جدا في أنواع مختلفة من الطحن والطحن. على سبيل المثال ، طحين الأرز دائمًا ما يكون أبيضًا ، ولا طعم له تقريبًا ، ولكن دقيق الذرة صفراء اللون ومذاقه أكثر متعة. أما بالنسبة لأنواع القمح ، فيمكن أن تكون خفيفة ومظلمة.
  • الرطوبة ، zonality هي مؤشرات مهمة. يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة 15٪ ، وإلا فسيتم تخزين المنتج بشكل سيئ.
  • نوع من طحن ، وجود الشوائب (قذائف البذور وغيرها من المكونات المماثلة).
  • التركيب - الجودة والكمية من مكونات الغلوتين وتشكيل الغاز وعقد الغاز.
من المثير للاهتمام أنه يعتقد أنه كلما كان الدقيق أغمق ، زادت الفائدة. ومع ذلك ، تنطبق هذه القاعدة فقط على دقيق القمح العادي ، على سبيل المثال ، طحين الحنطة السوداء نفسه مظلمة ، ودقيق الأرز ببساطة لا يمكن أن يكون مظلمًا!

دقيق الحنطة السوداء

  • الحموضة.
  • الشوائب الضارة ، وجود الآفات. في هذه الحالة ، يجب عليك دائمًا مراعاة الحدود المسموح بها التي وضعتها GOST.
  • وجود أو عدم وجود صوت عند المضغ.
  • فئة ، درجة الدقيق - وضعت عند دراسة جميع المؤشرات المذكورة أعلاه.

إذا كان الطحين لا يتحكم في تلك العناصر أو غيرها ، فإنه لا يباع ولا يستخدم في صناعة المواد الغذائية.

فئات ودرجات الطحين

نوصي بقراءة مقالاتنا الأخرى.
  • ديفيد أوستن الورود
  • بورش خلع الملابس النفط
  • تكاثر الدجاج Fireol
  • كيفية إطعام عنب الثعلب؟

هناك خمس فئات رئيسية من الدقيق. على سبيل المثال ، يمكن أن يأخذ نوع القمح في الاعتبار ميزات هذه الأصناف والأصناف.

  • يتضمن الطحين العلوي الدرجة الطبقة الداخلية ، السويداء القمح. الجزيئات - 30-40 ميكرون. اللون ابيض. كمية النشا - 79-80 ٪ ، القليل من البروتين - ما يصل إلى 14 ٪. إنتاج الغلوتين الخام - 28 ٪ ، ومحتوى الرماد يصل إلى 0.55 ٪. الألياف في تكوين الحد الأدنى (0.1-0.15 ٪) ، وكذلك الدهون والسكر. هذا النوع من الطحين مناسب للمعجنات ، ولديه صفات ممتازة. المنتجات النهائية هي ضخمة ومسامية. يستخدم في صناعة الخميرة أو العجينة أو العجينة.

    دقيق الشوفان

  • Krupchatka هو نتاج لحبوب موحدة ذات لون كريمي فاتح. محتوى الرماد - 0.60 ٪. لا يوجد عمليا نخالة فيه. هذه الفئة غنية بالغلوتين ، موصى بها لخبز الخبز. إنه مصنوع من أنواع معينة من القمح والجزيئات الموجودة فيه أكبر منها في حالة الدرجة العليا. مناسبة للعجين الخميرة مع الكثير من السكر والدهون. المنتجات نتيجة مسامية منخفضة وتصلب بسرعة.
  • دقيق من الصف الأول - الفئة الأكثر طلبا. جزيئات 40-60 ميكرون. لديهم السويداء وما يصل إلى 4 ٪ قذائف البذور المسحوقة. النشا - 75 ٪ ، البروتين - 14 ٪ ، الغلوتين الخام - 30 ٪. في هذا الدقيق ، ما يصل إلى 2 ٪ من السكريات و 1 ٪ من الدهون ، والألياف - ما يصل إلى 0.3 ٪. المنتج هو اللون الأبيض ، قد يكون الجزر الأصفر أو الرمادي. الموصى بها للمعجنات والخبز. المعجنات الجاهزة تصبح قديمة بسرعة.
  • الصف 2 يحتوي على جزيئات من الحبوب نفسها وما يصل إلى 10 ٪ من قذائف البذور قصفت. تتراوح الجزيئات من 30 إلى 200 ميكرون. في هذا المنتج ، ما يصل إلى 72 ٪ نشا ، 15 ٪ بروتين. الغلوتين الخام من 25 ٪ ، والسكريات حوالي 2 ٪ ، والدهون بقدر ، محتوى الرماد - 1.2 ٪ ، والألياف - 0.7 ٪. اللون فاتح مع لمعان مصفر وأظلم ، حتى البني. فمن المستحسن للخبز الخبز. أنها تتحول حجم مع اللب التي يسهل اختراقها.
  • يتكون طحين ورق الجدران من نفس المواد مثل حبوب القمح ، ولكنه يحتوي على عدد أقل من الأصداف. يمكن أن تصل الجزيئات إلى 600 ميكرون. محتوى الرماد - 0.1 ٪ ، الألياف - 0.2 ٪ ، العائد من الغلوتين - 20 ٪. فمن المستحسن للخبز طاولة الخبز.

دقيق الكتان

للاهتمام! لطحن البذور في الدقيق ، في مصر القديمة تستخدم الحجارة الكبيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تعرف أن الدقيق مختلف عن قصد. على سبيل المثال ، ينقسم صنف القمح إلى ثلاث مجموعات كبيرة.

  • مخبز - مناسب لصنع الخبز. يتم إنتاجه من أصناف لينة.
  • المعكرونة - منتج لصنع المعكرونة. لتصنيعها تأخذ أصناف صلبة.
  • الحلويات - الدقيق ، الذي يوصى به لتصنيع منتجات الحلويات المالحة والحلوة ، من الكعك إلى الكعك.

فوائد وضرر الدقيق

فوائد ومضار الدقيق تعتمد على مقدار الطعام. دقيق الثلج الأبيض (القمح) هو أكثر المنتجات عديمة الفائدة للصحة ، وهو أبيض يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. هذا هو السبب في أن خبراء التغذية يوصون باستخدام تلك المنتجات التي يتم إنتاجها بشكل رئيسي من النوع الثاني من الحبوب الكاملة.

دقيق اليقطين

أما بالنسبة لأنواع الطحين الأخرى ، فإن أكثرها فائدة هي: الكتان ، واليقطين ، والشوفان ، والحنطة السوداء. لأغراض علاجية ، يستخدمون أيضًا الدقيق ، الشوك ، الفول السوداني ، كرز الطيور ، السمسم. وحتى الآن ، حتى هذه الأنواع يمكن أن تضر ، إذا أكلتها أكثر من اللازم. لذلك من الضروري الالتزام بالمعايير والمشاكل المتعلقة بالصحة أو المظهر ، عندما لا يتم تناول الدقيق.

كيفية تخزين الدقيق

للدقيق لم يفسد لفترة طويلة ، تحتاج إلى أن تكون قادرة على تخزينه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، استخدم الغرف الجافة ذات درجات الحرارة المنخفضة والتهوية المحسنة. مدة الصلاحية حوالي ستة أشهر ، ولكن قد تختلف حسب نوع المنتج.

المثير للاهتمام! من الأفضل تخزين دقيق الحبوب الكامل في الثلاجة أو في قبو بارد.

لا ينصح بتخزين الدقيق في كيس ورقي عند بيعه. من الأفضل صبها في حاوية للمنتجات السائبة. هذا سوف تجنب ظهور الخنافس أو الروائح المختلفة. إذا كان الطحين قد تغير لونه ، ويحتوي على حشرات أو رائحة غريبة كريهة ، فلا ينبغي استخدامه!

شاهد الفيديو: انواع الدقيق او الطحين واستخداماته. The Flour Types (ديسمبر 2019).